Carte du moment

Soupe de tomates, mousse de fromage de chèvre frais, jus de raisins blancs, tuile de parmesan, graines de courge.

Haddock fumé, pâte d'ail noir, pickles d'échalotes, concombres, fraises des bois, coulis de fraises acidulé.

Pain, beurre d'ail, saumon fumé, cream cheese à l'Amaretto, amandes torréfiées, gel pickles d'oignons rouges, pastèque, courgettes.

Sélection affinée de fromages et charcuteries, garnitures du moment.

Pièce de poisson, coulis de fruits rouges vinaigré, poêlée de champignons et brocolis, mâche, citron limoné, sauce vierge betteraves-échalotes.

Feuille de chou farcie, pois gourmands, saucisse de Morteau, crème de fèves, coco, yuzu.

Patates douces façon potatoes, lavande, épices variées.

Demi-magret, chou romanesco et grenailles rôties, condiment pistache, purée de cassis, pickles de chou romanesco, cassis frais.

Caviar d'aubergines, mini-aubergines brûlées, sarrasin soufflé, sauce miso réduite, cracotte au chèvre, confit d'échalotes à la rhubarbe.

5 fromages au lait cru affinés par Philippe Olivier.

Entremet chocolat blanc, condiment Spéculoos-citron, tuile de chocolat blanc, poudre de Spéculoos, zeste de citron, jeunes pousses.

Gaspacho poivrons-framboises, framboises séchées, croûtons caramélisés, Féta, sorbet framboise au paprika doux.

Moelleux chocolat 80 %, crème montée piment d'Espelette, fraises des bois, suprême d'agrumes, gel fraises, tuile dentelle fraise, sorbet agrumes.

Quantités limitées, recette selon l'inspiration du Chef.

Assortiment de desserts en version réduite.