Le concept
Le restaurant des bienheureux
« De la surprise et du spectacle. »
Felicitas
L'origine du nom
Félicie vient du latin Felicitas — l'état d'être heureux. Ici, tout est pensé pour installer cet état : la table, le service, le rythme des plats, la lumière. Un restaurant où l'on entre pour un moment, et d'où l'on ressort avec un souvenir.
La démarche
Cuissons, fumaisons, spectacle
Cuissons sur brique
Une chaleur douce et régulière pour révéler les jus, sans jamais brusquer le produit.
Fumaisons sous cloche
Un geste tableau, où la fumée devient élément de dressage et de goût.
Desserts aux légumes
Le sucré réinventé — betterave, poivron, courgette — pour finir en surprise.
